豬肉生鮮驗收標準
發(fā)布時間:
2023-10-10
無雜色,無肌肉風干現(xiàn)象,無白、黃、綠斑、紫斑、污血,過多冰衣,無白霜,按標準部位分割,外包裝無破損,有生產(chǎn)日期。
一、冷鮮肉類驗收標準:
1、色澤:具有其固有的正常顏色,肌肉紅色均勻,有光澤,脂肪潔白。
2、外表:無泥污,無血污,放血狀況良好,肉邊整齊,無破碎肉,無黏液滲出或很干的表皮,無點狀、蟲狀等小顆?;野咨纳x。
3、氣味:具有其固有的正常氣味,豬肉微腥,無臭味、臘昧等異味。
4、彈性:指壓后凹陷,能恢復原狀。
二、臟器類驗收標準:
1、腸的質(zhì)量驗收標準:乳白色、稍軟、略帶堅韌,外形完整,無變質(zhì)異味,無炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其他病理現(xiàn)象,無腸頭毛圈、脂肪內(nèi)容物。
2、肚的質(zhì)量驗收標準:乳白色、組織結(jié)實,無異味,處形完整 、無潰瘍及其他病變現(xiàn)象,無內(nèi)容物、黏膜、脂肪、無瘀血、腸頭毛圈。
3、腎的質(zhì)量標準:淡褐色,有光澤、略有彈性,組織結(jié)實,外形完整、無脂肪和腎外膜、無炎癥膿腫等病變,無異味、無雜質(zhì)。
4、心的質(zhì)量驗收標準:淡紅色,脂肪乳白色稍紅色,結(jié)實,有彈性,外形完整,心房內(nèi)無瘀血,無凝血塊,無病變,氣味正常。
5、肝的質(zhì)量驗收標準:紅褐色或棕黃色,有光澤,濕潤、略有彈性,組織結(jié)實微密,肝葉完整,無脂肪,膽襄、粗輸、膽管,無寄生蟲,炎癥水泡、薄膜、無膽汁污染。
6、上條的質(zhì)量驗收標準:品質(zhì)新鮮,外形完整,無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪,無病傷、無異物。
7、腳質(zhì)量驗收標準:品質(zhì)新鮮,去蹄殼,不帶蹄筋,無毛、趾間黑垢、無松香。
8、尾質(zhì)量的驗收標準:品質(zhì)新鮮,去毛潔凈,不帶毛根或絨毛。
三、凍豬肉質(zhì)量驗收標準:
外表顏色比冷卻肉鮮明,在表面切開處為淺玫瑰色至灰色,用手或熱刀觸之。立刻顯示鮮紅色,肉堅硬、像冰一樣,敲擊有響聲;化凍時,有肉的正常味,略潮,沒有熟肉味。脂肪為白色,肌腱為白色、石灰色。無雜色,無肌肉風干現(xiàn)象,無白、黃、綠斑、紫斑、污血,過多冰衣,無白霜,按標準部位分割,外包裝無破損,有生產(chǎn)日期。
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